Stroganov uma receita preparada por soldados russos

Receita de origem russa, originária do século 17. Os soldados russos levavam nacos de carne em barris debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente. Na hora do preparo, eles fritavam a carne em gordura, acompanhada de cebolas e um pouco de creme azedo. O aroma da preparação chamou a atenção do general Stroganov, que ao degustar o prato encantou-se. Após uma campanha vitoriosa o general promoveu um jantar no palácio e atribuiu a responsabilidade da preparação a um cozinheiro do czar Pedro, o grande, o mesmo resolveu melhorar o tal jeito de fazer a carne, obviamente foi um sucesso. E assim foram encontrados registros de um prato com este nome servido na corte russa no final do século 18.
Com a Revolução de 1917 e a imigração russa, o prato teria chegado à França e o cozinheiro francês Thierry Costet passou a elaborar a receita com alguns requintes europeus e acrecentou cogumelos frescos, pepino em conversa, páprica e mostarda.

Stroganov a receita do século XVII

Ingredientes:
500g de iscas de alcatra ou filet mignon, temperadas com sal, páprica doce e picante, passadas na farinha de trigo
100g de manteiga
100ml de azeite de olivas
100g de cebola picada
200ml de creme de leite
80ml de vodka
300ml de molho roti
200ml de molho de tomates
50ml de mostarda
50ml de molho inglês
100g de champignons laminados
50g de funghi séc hidratado
80g de pepinos em conserva picados
Sal a gosto

Modo de fazer: Em uma panela coloque a manteiga, o azeite e frite a cebola. Adicione as iscas de carne e as frite bem. Flambe com a vodka e acrescente os molhos de tomates e roti, a mostarda e o molho inglês. Leve a fervura e depois adicione os cogumelos, os funghis, o pepino em conserva e por último o creme de leite. Misture bem, abaixe o fogo e deixe reduzir. Acerte o ponto do sal e sirva.