Raízes culinárias da gastronomia russa

Bandeira russa

Quando pesquisamos a gastronomia russa entramos na história do seu país, viajamos por suas regiões, observamos sua cultura, seu clima, sua arquitetura, seus pensadores, suas revoluções e seus governantes. Toda essa mistura alterou os hábitos alimentares, os costumes e as formas de cozinhar. As receitas aprimoraram e os temperos interagirão com os sabores e a temperatura do ambiente. Partindo desta observação afirmamos que a cultura gastronômica russa é riquíssima.
Os hábitos culinários russos foram registrados por monges que descreveram suas receitas. A culinária se dividiu em três épocas, século XVI culinária monástica, culinária real e culinária do campo. Atualmente é um misto de influência de outras culturas.
Suas raízes culinárias foram estabelecidas pelos hábitos dos camponeses, com um clima peculiar e a quantidade de rios, seus principais pratos têm combinações de peixes, aves domésticas e selvagens, cogumelos, trigo, cevada, milho, mel e entre outros ingredientes singulares na região, como o sumo de bétula – pequena árvore encontrada nas florestas da Rússia.
Desenvolveu na agricultura o cultivo do centeio, o trigo, a cevada, a aveia e o milho. Sopas condimentadas e guisados temperados, alimentos que permaneceram como matéria-prima para a maioria dos russos até o século XX. Destaca-se também a técnica da moagem e os segredos da massa fermentada com levedura.
O hábito de comer pão acompanhado de sopa ou qualquer outra refeição vem dos russos e em uma mesa russa não pode faltar uma garrafa de vodka.

Provérbio russo “sem pão não há refeição”.