- 08 filés de linguado do tamanho pequeno com cerca de 120g cada, temperados com sal e pimenta do reino branca;
- 08 camarões médios, temperados com sal, limpos e cortados no seu comprimento, divididos em dois;
- 500 ml de creme de leite;
- 200g de espinafre cozido e picado;
- 100g de manteiga;
- 100g de queijo gorgonzola;
- 50g de salsa bem picada;
- 50g de alho picado;
- sal;
- 200 ml de leite;
- Noz moscada;
Peixe
Coloque dois filés de peixe em cada prato e tempere com sal e pimenta do reino. Sobre um filé passe uma pasta feita com gorgonzola, salsa, alho e metade da manteiga. Cubra com os camarões pré – cozidos (dois por porção) e coloque o outro filé de peixe por cima, feche bem e envolva com papel alumínio. Cozinhe em água fervente por 8 minutos.
Dica – deixe sempre a parte externa dos filés, aquela que estava em contato com a pele para o lado de fora, em contato com o papel alumínio. Recomendar-se untar o papel com manteiga ou um fio de azeite.
Molho
Em uma panela derreta a manteiga, adicione o creme de leite e o leite. Misture bem e deixe reduzir um pouco, coloque as folhas de espinafre pré-cozidas e tempere com sal. Deixe reduzir até o ponto de creme. Polvilhe a noz moscada moída na hora e cubra o peixe desembrulhado.
Dica - A noz moscada perfuma e remove o cheiro de leite da nossa preparação. Sugiro que não se use farinhas ou amidos para engrossar este molho.
Saudações Gastronômicas
Escrito por Chef Muran 
