Quem já provou os pratos da cozinha mexicana sabe que a pimenta é seu tempero principal, mas dentro desta culinária não encontramos apenas características picantes, de sabores insubstituíveis, acompanhados de pastas refrescantes ou até mesmo uma bebida bem gelada.
Essa gastronomia é rica em contrastes e foi descoberta pelos espanhóis que chegaram ao novo mundo em procura de ouro e encontrou ingredientes que levou para o velho mundo.
Os mexicanos já cultivavam nesta época o milho, o chile (pimenta), feijões variados, o amendoin, o avocado, a batata doce, a abobrinha, o tomate e o pouco conhecido e altamente nutritivo o amaranto. Além das frutas como a papaia, o abacate e o abacaxi e também o chocolate e a baunilha, que modificam por completo o sabor dos alimentos.
Extraíram a farinha do milho e fizeram uma boa variedade de massas.
Do tomate extraíram o molho tão essencial na culinária italiana.
Minha paixão nesta cozinha são os tacos de preferência os de carne. Adoro utilizar o chilli, desidratado em pó. Tem até um prato que leva esse nome, é simplesmente maravilhoso!
Para aqueles que freqüentam botecos sugiro um pouco desta cozinha: feijão vermelho com carne e pimenta chili, degustado com tortilhas de milho. Além do guacamole, uma pasta de abacate refrescante. Uma peculiaridade desta cozinha suas preparações são sempre servidas em conjunto, a picante e a refrescante.
Procure experimentar essas combinações!
Escrito por Chef Muran 
