Bruschetta

Que calorrrrrr!!!!! E já que moro em uma cidade que não tem mar, como diriam os mineiros, vamos pro bar. Lá chegando adoro acompanhar algumas doses com petiscos apropriados, claro sou suspeito nesta parte gastronômica mas esta é a minha referência, o grande motivo que me leva a voltar nos bares e restaurantes que servem iguarias especiais, a tal da saudade gastronômica………

Vamos ao que interessa, aproveitando o calor segue abaixo uma sugestão ideal para acompanhamento de nossas doses neste verão, trata-se de um apettizer italiano que atende por Bruschetta, precursor dos crostinis, preparação de sabor delicado, leve e refrescante, aproveitem a dica e comentem aqui suas impressões a respeito.

 

Bruschetta

 

Ingredientes:

120g de pão italiano preferencialmente filão, cortado em rodelas de um dedo de espessura

50ml de azeite de olivas extra-virgem

20g de alho, sendo um dente inteiro e um cortado em lâminas

100g de tomates sem as peles e as sementes, picados com a ponta da faca

20g de folhas de manjericão

10g de sal

 

Modo de fazer: Regue-as com parte do azeite de olivas e coloque-as no forno para gratinar, Esfregue o dente de alho nas fatias de pão.

Em um recipiente coloque os tomates picados, tempere com as lâminas de alho, o azeite de olivas, as folhas de manjericão e o sal, deixe marinar por 10 minutos. Cubra as fatias de pão ainda quentes com esta mistura e sirva.

Saudações Gastronômicas

RISOTO DE ALCACHOFRAS COM AMENDOAS

   Risotos são uma de minhas preferências, segue abaixo uma receita que costumo fazer em casa. 

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

100g de cebolas picadas

100g de alho cortado em finas

100g de salsão branco picado

100g de manteiga sem sal

30ml de azeite de olivas

100g de fundos de alcachofra cortados em lascas

80g de amendoas sem casca, torradas e cortadas em lascas

400ml de caldo de legumes

80ml de vinho branco seco

150ml de creme de leite fresco

300g de arroz arbório

200g de parmesão ralado grosso

50g de salsa picada

           

Modo de fazer: Em uma panela derreta a manteiga com o auxílio do azeite, doure levemente a cebola e o salsão, acrescente as laminas de alho e refogue, adicione o arroz e frite rapidamente, coloque parte do caldo de legumes quente e o total do vinho, espere reduzir e evaporar o alcool, vá colocando o caldo aos pouco até o arroz ficar no ponto al Dente, acrescente o creme de leite, adicione as lascas de fundo de alcachofra, desligue o fogo, coloque o parmesão ralado e misture rapidamente, atingindo o ponto de fio, finalize colocando a salsa e as lascas de amendoas, misture e sirva.

Um Ano Novo diferente

 

Todos nesta época do ano costumam desejar um feliz ano novo…repleto de saúde, dinheiro, felicidades e etc…..Bem como desejam à humanidade que haja mais paz, menos fome e por ai vai, eu também compartilho destes desejos e de coração transmito meus votos a todos vocês. Mas, afinal de contas, este é um Blog de gastronomia, então cabe aqui desejar…..

 

Que em 2009 possamos tomar várias garrafas de bons vinhos, que venham excelentes doses de whisky e em algumas oportunidades uns whiskeis, bom esperar também alguns coquetéis refrescantes para os dias mais quentes, que a cerveja de todos esteja sempre estupidamente gelada, no ponto justo e merecido. Que a champagne e os espumantes em geral,  estejam presentes e abundantes em todos os lares dos meus amigos goumets.

Em nossa mesa desejamos ter farta variedade de preparações, que durante o ano não falte uns bons Foies Grass de preferencia frescos, feitos na manteiga com cassis….. hummmmmmmmm, que as trufas sejam abundantes, as nossas massas sempre no ponto correto servidas com molhos perfeitos, carnes acertademante macias e suculentas, que nas mesas em geral não falte bons risottos e que sóbre cogumelos frescos e funghis sec, que os peixes e os frutos do mar continuem frescos, saborosos e delicados com seu sabor inegualável mantidos por todo o ano. Que Papai do Céu continue iluminando a criatividade de todo Chef de Cozinha e que aguçe ainda mais o paladar das pessoas por nós atendias…….Amém.

Que ainda nosso Papai do Céu continue iluminando todos Chefs na conscientização de que devemos reduzir os desperdícios, economizar água e melhorar cada vez mais nosso trato com as pessoas, que aprendamos a sempre ajudar o próximo e estarmos sempre prontos a oferecer uma mão amiga, que tenhamos cada vez mais uma melhor noção de nossas responsabilidades sociais, que melhoremos sempre nosso sentido de liderança e gestão de pessoas, enfim que nos ilumine a construir, a cada dia, “ UM MUNDO MELHOR”, com muito amor no coração de todos……Amém….Amém….Amém.

Afinal de contas ser Chef de Cozinha é muito mais do que saber apenas cozinhar e ter cultura gastronômica……………

Ahhhh ia esquecendo…..que baixe bastante o preço dos charutos…..AMÉMMMMM…..

Que 2009 seja o melhor ano de nossas vidas.

 

Saudações Gastronômicas

Chef Muran