Jambalaya – A saborosa receita Créole

setembro 30, 2008

Jamabalaia é a principal receita da culinária Cajun, originária no sul dos EUA, mais propriamente localizada em New Orleans. Criada por imigrantes franceses oriundos do Canadá, que migraram para o sul dos EUA em busca de temperaturas mais amenas, com escravos africanos ali localizados, os quais possuiam vasto conhecimento de ervas e especiarias trazidas de seus locais de origem. Essa semana ainda dedicaremos uma postagem para contar um pouco sobre a Cozinha Créole.

Jambalaya

Jambalaya

– 500g de arroz pré cozido
– 80g de rodelas finas de lingüiça calabresa
– 60g de bacon bem picadinho
– 50 ml de azeite
– 50g de manteiga
– 60g de cebola picada
– 40g de alho picado
– 90g de pimentões coloridos (verdes, vermelhos e amarelos), picados
– 50g de talos de salsão picados
– 50g de abobrinha picada
– 50g de berinjelas picadas
– 100g de peito de frango desfiado
– 200g de camarões médios, limpos, cortados em cubos
– 200ml de caldo de camarões
– 200ml de caldo de frango
– 200ml de molho de tomates
– 5g de estragão, 5g de orégano, 5g de segurelha, 5g de tomilho, 5g de pimenta calabresa, 5g de pimenta da jamaica moída, 5g de cominho, 5g de curcumã
– 10g de folhas de manjericão
– 20g de salsinha picada
– sal a gosto

Frite as rodelas de calabresa e os cubos de bacon na manteiga e no azeite, quando estiverem bem fritos, acrescente os legumes picados, tempere com as ervas e as pimentas, refogue os camarões e o peito de frango desfiado. Acrescete os caldos e o molho de tomate, adicione o arroz. Mexa bem e espere ficar cremoso. Acerte o ponto do sal e desligue o fogo, por último adicione as folhas frescas e misture.

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Cardápio: a vitrine do seu restaurante

setembro 29, 2008

Na visão comercial o cardápio é uma lista que consta os produtos que sua empresa tem a oferecer aos clientes, o preço a ser cobrado pelas mercadorias ali expostas, a composição de cada prato e as informações adicionais, tal como a forma de pagamento.
Mais do que esta fria definição, o cardápio é um dos primeiros contatos do cliente com o seu empreendimento e um grande responsável pelo início do sucesso na satisfação do consumidor.
Ao elaborar um cardápio devemos utilizar uma pitada de maestria e uma dose de malicia e acima de tudo experiência no ramo gastronômico. As técnicas de elaboração são muitas e cada profissional elabora da sua maneira, conforme o estilo da casa.
Para comentar todos os conceitos que disponho em uma confecção desta natureza teria assunto para umas boas páginas, mas vamos abordar as técnicas mais importantes.
Primeiro, ter clareza no conteúdo para que não surjam dúvidas ao cliente. As cartas devem ser muito bem escritas. Descreva de uma maneira que aguce o apetite do consumidor e desperte o interesse, na linguagem popular “enche a boca d água”.
Acompanhe este simples exemplo:

Maneira habitual – Cheese Salada
Hambúrguer, pão com gergelin, alface americana e tomate.

Maneira ideal – Cheese Salada
Nosso saboroso hambúrguer, grelhado, servido em pão de hambúrguer especial com gergelim, sobre um leito de folhas frescas de alface americana e finas rodelas de tomate salada.

Segundo, entre o design gráfico dos menus estão as seqüências dos pratos. Essa seqüência deve ser dividida e separada por uma ordem conforme as instruções abaixo:
– Inicia-se o cardápio com o grupo dos antepastos, porções e demais acompanhamentos para as bebidas iniciais. (É muito comum pessoas chegarem mais cedo aos restaurantes e aguardarem seus amigos, enquanto isto disporem de uma boa bebida e um acompanhamento atrativo.)
– Em seguida o grupo das entradas frias e quentes, depois as minestras e massas, logo as carnes brancas e rubras, depois as guarnições e por último as sobremesas.
– As bebidas de consumo elevado são as primeiras, como as águas, os refrigerantes e as cervejas. Os destilados a começar pelos produtos naturais, mais baratos, para os importados, mais caros, coquetéis, vinhos e finalmente os digestivos.
Vale lembrar o cuidado com a poluição visual “alegoria e adereço” nos menus confunde sua visualização e desestimula a vontade do consumo, gera preguiça reler e procurar um segundo pedido.


Botequim Bar & Grill uma boa opção para curtir no final de semana

setembro 26, 2008

Localizado no bairro das Perdizes, berço do rock paulistano, em uma esquina charmosa e bem freqüentada, encontra-se o Botequim Bar & Grill.

Com diversos prêmios pendurados e condecorados nas paredes exibe suas qualidades, concursos “Boteco Bohemia” e “certificado de qualidade Brahma”, melhor atendimento, melhor petisco, melhor maneira de servir a cerveja e por ai vai.Um impecável atendimento, garçons sempre atentos, rápidos, simpáticos e prestativos compõem um diferencial no cenário.

Fechada do Botequim Bar & Grill

Fechada do Botequim Bar & Grill

Cardápio
O menu é composto por saladas, pratos, opções de grill, porções diversas, sanduíches e sobremesas. Como sugestões podemos destacar os saborosos bolinhos Botequim, feitos de massa de mandioca recheada com carne seca desfiada e bem temperada, um belíssimo pastel de camarão recheado com crustáceo bem condimentado e a fritura no ponto justo, bem sequinho.
Destaca-se entre as opções de grill às lingüiças, principalmente a de Erechim, saborosa e devidamente livre das gorduras exageradas. Sobra um cantinho para falar do caldinho de feijão guarnecido com salsinha, do bacon frito e uma mini-dose de pinga de ótima qualidade.
Quanto ao departamento dos sanduíches destaco o de pernil, simplesmente perfeito.
Antes da saída, recomendo aos apreciadores de doces o delicado petit gateau.

Bebidas
A carta de bebidas é curta em se tratando de coquetéis, mas possui excelentes caipirinhas, destaque para a de lima da pérsia. A cerveja é estupidamente gelada ao limite do congelamento, simplesmente perfeita servida em copos delicados e apropriados. Vinhos triviais e doses variadas de destilados finalizam nosso tour.

Vale à pena conferir.

Serviço:
Botequim Bar & Grill
Rua Caraíbas, 621 – Perdizes
São Paulo – SP
Telefone: (11) 3673-2977.
www.botequimbaregrill.com.br


Saudações Gastronômicas

setembro 19, 2008

Depois de um bom tempo de espera, finalmente está no ar o meu blog. Aqui você não encontrará somente dicas de receitas, fará uma viagem pelo mundo da gastronomia.

Agora teremos um espaço destinado para troca de informações, dicas, curiosidades, notícias e tudo o que envolve o universo gastronômico. Aqui você não encontrará somente receitas, mas também debates e concursos que de maneira criativa irão promover o enriquecimento da cultura gastronômica.

Bem vindos, saudações gastronômicas