Jambalaya – A saborosa receita Créole

Jamabalaia é a principal receita da culinária Cajun, originária no sul dos EUA, mais propriamente localizada em New Orleans. Criada por imigrantes franceses oriundos do Canadá, que migraram para o sul dos EUA em busca de temperaturas mais amenas, com escravos africanos ali localizados, os quais possuiam vasto conhecimento de ervas e especiarias trazidas de seus locais de origem. Essa semana ainda dedicaremos uma postagem para contar um pouco sobre a Cozinha Créole.

Jambalaya

Jambalaya

– 500g de arroz pré cozido
– 80g de rodelas finas de lingüiça calabresa
– 60g de bacon bem picadinho
– 50 ml de azeite
– 50g de manteiga
– 60g de cebola picada
– 40g de alho picado
– 90g de pimentões coloridos (verdes, vermelhos e amarelos), picados
– 50g de talos de salsão picados
– 50g de abobrinha picada
– 50g de berinjelas picadas
– 100g de peito de frango desfiado
– 200g de camarões médios, limpos, cortados em cubos
– 200ml de caldo de camarões
– 200ml de caldo de frango
– 200ml de molho de tomates
– 5g de estragão, 5g de orégano, 5g de segurelha, 5g de tomilho, 5g de pimenta calabresa, 5g de pimenta da jamaica moída, 5g de cominho, 5g de curcumã
– 10g de folhas de manjericão
– 20g de salsinha picada
– sal a gosto

Frite as rodelas de calabresa e os cubos de bacon na manteiga e no azeite, quando estiverem bem fritos, acrescente os legumes picados, tempere com as ervas e as pimentas, refogue os camarões e o peito de frango desfiado. Acrescete os caldos e o molho de tomate, adicione o arroz. Mexa bem e espere ficar cremoso. Acerte o ponto do sal e desligue o fogo, por último adicione as folhas frescas e misture.

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One Response to Jambalaya – A saborosa receita Créole

  1. Sean Purdy disse:

    A receita é ótima. Mas os fatos históricos em cima são errados. Os Acadiens do Canadá não foram para o estado de Lousiana “em busca de temperaturas mais amenas”. Foram forçosamente removidos pelos britânicos que tinham conquistado a França e tomaram as colônias francesas no atual leste do Canadá. Essa “limpeza étnica” é até agora considerada um evento histórico assombroso entre canadenses frances do leste do Canadá. Alguns milhares morreram na viagem de doença etc. É chamada “Le Grand Dérangement” ou a “Grande Expulsão”.

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