Atendendo a pedidos – Falafel

abril 1, 2009

falafel14

Rendimento – 01 porção com 6 unidades

Ingredientes:

50g de grão de bico

50g de fava

10g de salsa

20g de pimentão vermelho

5g de coentro

1 dente de alho

10g de cebola média

5g de sementes de gergelim

5g de sal

1 pitada de pimenta síria 

1 pitada de pimenta vermelha

1 pitada de cominho

 

Molho Taratur

2 dentes de alho

5 colheres (sopa) de tahine

suco de 2 limões

sal a gosto 

 

Molho de Taratur: Socar o alho com sal e juntar ao tahine e ao suco de limão. Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

 

Modo de fazer: Selecionar e lavar o grão de bico e a fava, deixando-os de molho na água de um dia para o outro. Lavar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda. Lavar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos. Lavar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo. Misturar os grãos, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, a pimenta síria, a pimenta vermelha e o cominho. Misturar bem até ficar uniforme e homogênea. Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos e achatando-as como se fossem pequenos hamburgueres. Coloque os falafels aos poucos no óleo quente e frite até ficarem dourados. Sirva com molho taratur, fatias de pão sírio, cubos de tomates picados, alface cortada à juliana e pepinos fatiados finamente, vá montando pequenos sanduíches e Bom Apetit.

 

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Formação do restaurante Dona Amira

outubro 10, 2008

Dona Amira Gastronomia Árabe

Dona Amira Gastronomia Árabe


Nos últimos 25 anos realizei uma verdadeira viagem gastronômica pelo mundo, conheci vários costumes e culturas e dentre eles alguns influenciaram meu desempenho gourmet.

Durante esses trabalhos conheci a Dna. Amira da família Rajab, uma senhora que para sempre ficará guardada no meu coraçã, seu filho Nazir grande camarada, sua irmã Yasmim e sua amiga de infância e sócia Simoni. Solicitaram que eu ajudasse na concepção de seu restaurante e assim foi feito. Criamos o “Dona Amira Gastronomia Árabe”, uma casa que ficará para sempre registrada na minha coleção de grandes restaurantes criados.

Elaboração dos pratos

Realizamos uma vasta pesquisa, foram muitos dias de leitura e testes gastronômicos, sempre acompanhado de perto por Dona Amira.

Dentro desta carta destaco algumas preparações:
– M´judra Humra, uma sopa de lentilhas suavemente picante temperada com uma linguiça árabe feita pelo restaurante;
– Sumki Har´rah, uma tranche de peixe grelhada coberta com um molho picante de tahini serida com um risotinho de cardamomo e grãos de bico marroquinos;
– Bistek Mehshi, um lombo recheado com damascos e castanhas assada;

A casa oferece os pratos mais conhecidos na cozinha árabe como os charutos, as esfihas e os kibbis, os quais são de ótima qualidade.

Ao chegar à sobremesa não deixe de provar a Fauechik Hammara B´açal, frutas vermelhas flambadas na calda de ervas aromáticas e laranjas servidas com sorvete de damascos, além do Ruz B´haleeb um típico arroz doce aromatizado com água de flôr de laranjeira e amêndoas torradas.

Sempre agradeço a Deus pela oportunidade de ter convivido com pessoas que possibilitaram meu crescimento cultural gastronômico. Não conheço tudo, mas certamente é uma delícia conhecer um pouco de cada pedacinho do planeta, melhor ainda pelas iguarias servidas.

Só de lembrar me dá água na boca. Pois garanto, é muito bom!

Dona Amira Gastronomia Árabe
R. Fernando Falcão, 87 – Móoca – SP – SP
Fone: (11) 6601-2722
Site: http://www.donaamira.com.br/