O sabor do feijão tipicamente mineiro

dezembro 16, 2008

Uma coisa que me fascina na cozinha mineira é a alquimia entre  os mais diferentes ingredientes que criam pratos saborosos. E a receita que vou compartilhar hoje com vocês é um bom exemplo dessa mistura que a culinária mineira promove. Mas vamos logo a receita, pois com esse tempinho frio de hoje, o que mais quero é um bom prato de comida mineira, e lógico que com uma boa porção de feijão tropeiro.

Feijão tropeiro

• 1 kg de feijão mulatinho, cozido

• 200 g de bacon sem pele, picado

• 200 g de lingüiça calabresa, picada

• 200 g de lingüiça toscana, picada

• 1 cebola grande picada

• 100g de salsa picada

• 300g de farinha de milho amarela

• 80ml de óleo de soja

• 04 ovos

• Sal a gosto

Para fazer o tropeiro, refogue bacon, alho, lingüiça e a cebola picada. Depois de refogado, acrescente os ovos. Despeje, bem devagar, a farinha e o cheiro verde. Acrescente o feijão pré-cozido com o caldo, misture e sirva com couve mineira e arroz branco.


Leitão a pururuca

dezembro 14, 2008

Bem, tenho encontrado muita gente que viu a minha participação no Domingo Legal, e tem me feito as mais diferentes perguntas sobre o programa, o restaurante Dicili e principalmente me pedindo as dicas que dei para o pessoal fazer bonito no restaurante bonito.

E como restaurante mineiro sem leitão a pururuca não tem graça, hoje vou compartilhar com vocês a mesma receita que dividi com o pessoal do restaurante. Aproveitem!

Leitão a pururuca

1 leitão de 8 kg
• Vinha-d’alho: uma cabeça de alho e uma cebola picados, pimenta-do-reino e sal a gosto, um copo de vinho branco seco e suco de oito limões
Deixar o leitão no molho (vinha-d’alho) durante 24 horas. Cortá-lo em quatro partes (bandas) e colocá-lo, com o molho, numa assadeira. Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus, por um período de uma hora e meia à duas horas, com a pele voltada para cima. Regue sempre com o molho, quando perceber que está secando. Após assado, fritar em óleo bem quente para pururucar.
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O gostinho de quero mais da comida mineira

dezembro 11, 2008

Eu sou apaixonado pela cozinha internacional, mas assumo que pratos típicos brasileiros são uma perdição para mim. A cozinha mineira em especial me fascina, poucas cozinhas imprimem tão bem a personalidade de seu povo e o estilo de vida que levam como a comida mineira. Ao provar qualquer quitute mineiro, eu sou automaticamente transportado para um ambiente de paz, calma e relaxamento.

A comida mineira é transmitida de geração para geração e revela influências de todos os tipos, das africanas às indígenas. Gostaria de destacar pratos como o tradicional pão de queijo,  ou a saborosa sobremesa Romeu e Julieta que mistura goiabada e queijo fresco em uma combinação poderosa de sabor.

Acho que não é segredo para ninguém que mineiro come bem, e que sua cultura gastronômica é uma das mais ricas do país, por isso, o sucesso que os restaurantes tipicamente mineiros fazem sucesso em diversos lugares do país. E como prometido essa semana darei mais dicas, que espero, que façam com que experimentem um pedacinho de Minas. Saudações Gastronômicas.


Frango com Quiabo Legal

dezembro 9, 2008

Opa pessoal, tudo bem?
Realmente essa semana está sendo um loucura, um zilhão de coisas acontecendo depois de domingo. Mas como combinado não é caro, aqui estou para conversarmos dar um monte de relacionada a culinária mineira.

Quero começar pelo Frango com quiabo, pois muita gente tem me procurado pedindo justamente essa receita. Vamos lá:

Frango com Quiabo

Ingredientes:

500g de quiabo

2kg de sobrecoxas de frango

5 dentes de alho laminados

1cebola grande bem picadinha

100ml de óleo de soja

30g de colorau

Pimenta e sal a gosto

80g de salsa e cebolinha verde picadas

Modo de Preparo

Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e colorau

Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos

Preparando o quiabo:

lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho

Pique em rodelinhas finas

Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba, mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar, quando estiver sem baba, desligue o fogo e coe, para retirar o óleo, reserve somente o quiabo.

Preparando o frango:

em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola, junte o frango e deixe -o fritar muito bem, quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio, junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado, se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais, junte o cheiro verde.

Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu (ou polenta sem molho)


Semana da Comida Mineira

dezembro 7, 2008

Antes de entrar no assunto do post de hoje, quero comentar o resultado da enquete – Muita gente participou, o que foi bem bacana, e a maioria acertou em cheio que o quadro era “Construindo um sonho”.

Mas vamos ao que interessa. – Participar do Domingo Legal foi uma correria danada, viramos a madrugada cozinhando, mas valeu muito a pena – fico feliz por ter ajudado uma família a realizar um sonho. – Logo mais estarei por aí para ver se aprenderam mesmo as dicas que dei.

Preparar todo aquele banquete para a inauguração do DICILA me deixou louco para comer aquela comidinha típica e imagino que vocês também. E como eu não sou de deixar ninguém passando vontade, estou preparando uma semana especial dedicada a comida mineira, por isso, quem gosta de polenta, angu, pão de queijo, feijão tropeiro, entre todas outras delícias da cozinha mineira, o Blog do Chef Muran é o seu destino.

Essa semana vou dar alguns truque para deixar pratos ainda mais saborosos, passar receitas típicas, dar dica de lugares, e muito mais, por isso, fiquem ligados.

E quem perdeu o programa, logo mais colocarei aqui os melhores momentos. Por isso, não deixem de visitar o blog do Chef Muran. Saudações Gastronômicas.


Chef Muran no Domingo Legal

dezembro 5, 2008

Olá, amantes da gastronomia – Chef Muran na pista à negócios!

Eu avisei todos que estou em uma missão gastronômica e que não iria parar! Pois bem, depois de servir ao Ronnie Von e seus convidados pratos típicos da cultura africana, chegou a hora de dar um passada no SBT. Esse domingo participarei do programa Domingo Legal, mostrando um pouco das possibilidades que a Gastronomia pode nos fornecer. Mas não vou revelar muito o que vai acontecer para não estragar a surpresa, por isso, te espero do outro lado da telinha no domingão.

E aí tem um palpite do quadro que participarei? – Deixe seu voto na enquete abaixo e vamos ver se descobre. Até domingo.

Domingo com Legal com Participação do Chef Muran

Domingo, 07 de dezembro de 2009 a partir das 18h30 (Horário de Brasília).